Ce restaurant, élu meilleure table de la planète en 2016 d’après le classement établi par The World’s Best Restaurants, est une destination légendaire pour de nombreux gourmets, qui viennent du monde entier pour savourer la remarquable tradition gastronomique italienne revisitée de manière novatrice par le Chef Bottura selon un principe qui lui est cher : « la tradition en évolution ».
« Regarder le passé de manière critique et sans nostalgie. Pour innover, il faut prendre le meilleur du passé et le transposer dans le futur », explique le chef dans le film, tourné à divers endroits de la ville de Modène, notamment la Piazza Grande, le marché historique Albinelli et son propre restaurant.
La cuisine de Massimo Bottura applique les traditions culinaires de son pays à des produits de qualité supérieure provenant du « triangle d’or » de la gastronomie italienne, une région du Nord de la botte où se trouve justement Modène. Son évolution est le fruit d’un travail de recherche perpétuelle et d’une innovation permanente, ayant permis à l’Osteria Francescana de proposer à ses clients une expérience de cuisine créative unique et authentique.